涿鹿白酒酿造技艺

发布日期： 2023-09-08 来源：文化广电和旅游局字体：大中小打印分享：

　　级别：省级

　　类别：传统技艺

　　所属地区：张家口市涿鹿县

　　基本情况涿鹿白酒酿造技艺有八百年传承历史，从元代古法酿酒至清末民初“老五甑”传统酿造法，到现在的涿鹿白酒酿造技艺，一脉相承发展至今。

　　地理位置涿鹿位于华北北部，东与怀来、北京接壤，南与涞水相连，西与宣化相望，北与下花园毗邻，桑干河与洋河在涿鹿汇集，形成冲击平原，盛产高粱、玉米、荞麦、莜麦等多种酿酒原料。地处北纬39°40′—40°39′，东经114°55′—115°31′之间的涿鹿—怀来盆地西部。

　　历史沿革五千年前“合符釜山”后，黄帝在涿鹿就开始了初始的酿酒。公元1213年，成吉思汗率蒙古大军从中都草原进攻北宋燕京坐阵于涿鹿，时有道人邱处机，看到涿鹿圣地有“好粮好水好气候，千里桑干富涿鹿”美称，就“坐地酿酒”。光绪1875年，“福巨兴”、“裕升庆”、“裕华”等二十余家商号酿酒业蓬勃发展。1949年，在百年著名酿酒商号“福巨兴”、“裕升庆”多家酒坊的基础上，公私合营创建了涿鹿恒泉酒店。直至发展到现在的张家口三祖龙尊酿酒有限公司。

　　内容和表现形式集独特的北斗七星微生物进行人工窖泥陪养，采用当地小粒红高粮、玉米、张杂谷、大米、糯米、小麦、荞麦、莜麦及黄帝城3000米深层的黄帝泉之矿物甘泉为酒魂之水作原料，经优选、粉碎、润粮、拌料、蒸粮后，再进行小窖池多微共酵、双轮发酵、糖化发酵、生香发酵，以及出窖后固态蒸酒、量质摘酒、分级贮存、地下陈酿、标准勾兑、定量装瓶等，形成了完整的一套独特酿造工艺。所产“鹿神”、“三祖龙尊”、“京张”三大系列酒绵甜可口，馥香醇厚。

　　主要价值和影响有着五千年的酒文化积淀和技艺根基，八百年的酿造历史，继承了传统的手工酿造与技艺精华。在选料、增香、润糁、发酵、多微陈泥封窖等工序都有独到的工艺，在酿造过程中把古法酿造技艺同现代酿酒技术相结合，形成独一无二的合馥香型酿造工艺。以涿鹿白酒酿造技艺所产酒类，先后获得：河北省十大历史文化名酒、河北省名牌产品、河北第一、河北省食品工业科学技术二等奖。其产品曾于1915年2月在美国旧金山举办“首届巴拿马太平洋万国博览会”获大奖。92′香港国际食品博览会银奖。产品走入冀、晋、蒙、浙、苏、京、津等地百姓家中。

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